La hamburguesa perfecta existe y el secreto no lo devela un chef, sino ¡la ciencia! Un científico inglés considera que no alcanza con buenos ingredientes y habilidades culinarias, pues a la receta le falta una fórmula matemática para que la preparación sea un 10.
Para Stuart Farrimond, el plato estrella del “fast food” no puede ser ideal si no se consideran otros factores a la hora de prepararlos, por eso, diseñó un cálculo para mejorar el sabor y la textura.
¡Tomen nota! Aquí está la fórmula del experto en alimentos:
PB (perfect burger o hamburguesa perfecta) = m, (carne) + (m/13) l (lechuga) + (m/6) t (tomate) + (m/9) c (queso) + (m/21) k (ketchup)
Calma, si no se entiende. Él la explica: "Son 120 gramos de carne, más 9.2 gramos de lechuga, 20 gramos de tomate, 13.3 gramos de queso y 5.7 gramos de salsa ketchup. La carne se cocina durante 4 minutos y 45 segundos por cada lado, a una temperatura de entre 150 y 180 grados".
Según la investigación del doctor inglés, para que la “burger” sea más saborsa, tiene que ser cocinada a la parrilla en vez de frita o al horno. "Gran Bretaña ama las hamburguesas. Sólo el año pasado, el Reino Unido se comió más de 1.350 mil millones de hamburguesas", reveló sobre un plato que, pese a ser muy consumido, no ha alcanzado la excelencia.
Para Rául López, chef español y ganador del último concurso en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2016, también dio sus tips, en los que descarta el fiarse de los números: "La importancia está en los ingredientes y no en las matemáticas. Comprarle la carne a un proveedor confiable, conseguir que el pan sea fresco y casero y que la lechuga o los tomates provengan de una huerta natural. Todo eso es indispensable".
